食品安全的谣言也是有点规律的，比如能引起十万+转发的谣言文，大部分都是针对一个“食者”众多的食物，比如酸奶、面包，比如饮用水，再比如食盐。
不吃盐？那日子恐怕是没办法过了。
因此，如果有人说你每天吃的盐里暗含着惊天阴谋，你一定后脊梁骨都凉透了吧？
一篇题为《盐里面都有添加剂，这是要灭种的节奏吗？》的文章称，超市里盐的配料表里有“亚铁氰化钾”，“如果去掉‘亚铁’二字，我会立即被吓死。氰化钾极其危险……在10秒钟内能使人丧失意志，几分钟内可以毒死一人……”还说，“欧美人自己不吃亚铁氰化钾，却推荐其他国家吃！这是欧美施行的灭种计划……”
为了大家能安心吃饭，我们今天就说说这个谣言背后的真相。
近日，一篇名为《食盐里面添加亚铁氰化钾！这是要灭种的节奏吗？》的文章在网上流传。文中称，我国食盐中添加的“亚铁氰化钾” 加热分解得到氰化钾，欧美人不吃亚铁氰化钾，但是我国食盐中却添加了“亚铁氰化钾”作为抗结剂。
文中称“国际上能够在氯化钠中作为抗结剂的产品有20多种。发达国家在食用盐领域使用的抗结剂有碱式碳酸镁和硅铝酸盐等，用亚铁氰化钾的比较少，其他盐产品则根据需要添加各种抗结剂。我国在食品添加剂中规定允许使用的抗结剂有5种，即亚铁氰化钾、硅铝酸钠、磷酸三钙、二氧化硅和微晶纤维素，但中国盐业只选用了亚铁氰化钾一种。”
▲近日在网上广为流传的《食盐里面添加亚铁氰化钾！这是要灭种的节奏吗？》的文章
小科普：亚铁氰化钾别名黄血盐 (Potassium Ferrocyanide)，为浅黄色单斜体结晶或粉末，无臭，略有咸味，具有抗结性能，可用于防止细粉、结晶性食品板结。例如，食盐长久堆放易发生板结，加入亚铁氰化钾后食盐的正六面体结晶转变为星状结晶，从而不易发生结块 。
是否像文中所说，我国的盐都添加了亚铁氰化钾呢？记者进行调查后发现，除了井矿盐等容易结块的盐添加了亚铁氰化钾，多数盐品都未添加亚铁氰化钾作为抗结剂，包括湖盐、冰晶盐。
在一家超市，记者看到货架上摆了9种盐，7种未添加亚铁氰化钾，2种添加了亚铁氰化钾，添加亚铁氰化钾的占比仅22%。“加碘低钠海盐（低钠盐）”、加碘天山湖盐均注明“本品抗结剂含量为零”，并提示：“产品无添加抗结剂，若有结块不影响食用”。加碘雪晶盐、加碘冰晶盐、未加碘雪晶盐、精选海盐等均未添加亚铁氰化钾。
只有两种食盐添加了亚铁氰化钾，分别是加碘自然食用盐、加碘低钠盐，含量为小于等于5.0mg/kg，小于等于10. 0mg/kg，均低于国家标准。
亚铁氰化钾又叫黄血盐钾，化学式是K4［Fe（CN）6］，而氰化钾的化学式是KCN。亚铁氰化钾里面的氰根和铁元素是牢牢结合在一起的，所以它的急性毒性和氰化钾相比差了几百倍。
所以，亚铁氰化钾和氰化钾，名字就差两个字，但是，结构相差很大，毒性相差更大。亚铁氰化钾是合法的食品添加剂，用作抗结剂，属于食品圈里“持证上岗”的一员。
虽然跟氰化钾的毒性差得多，但亚铁氰化钾还是有毒性的吧？那会不会在一定的情况下分解成氰化钾，或者积少成多最终导致中毒呢？
理论上，亚铁氰化钾在高温下可以分解产生氰化钾，但这个温度至少要400℃。
平时炒菜、高温烹调根本达不到这样的温度，到200℃就会开始有大量油烟，到330℃不粘锅的涂层就开始融化了。
加在盐里面的亚铁氰化钾的稳定性很高。亚铁氰化钾中的氰根和铁的结合力非常强，即使是在亚铁氰化钾的溶液里也很难检测到氰根。所以，那些以为炒个菜就能分解出来氰化钾的想法，实在是想多了。
但有人说了，不怕一万就怕万一！你怎么知道这世界上就没有烹饪方法能够达到400℃的呢？
好，就算亚铁氰化钾全都被“神奇”分解了，那也需要吃十几斤分解出亚铁氰化钾的食盐才会致命。因为氰化钾毒死一个成年人大约需要0.1克以上，而1公斤食盐里面的亚铁氰化钾最多才0.01克。
可有的人还是不放心。毕竟每天都吃一点，万一有慢性毒性呢？会不会致癌呢？
根据世界卫生组织和国际粮农组织的数据，亚铁氰化钾的终生安全剂量是每公斤体重0.025毫克。也就是说对于60公斤重的人，每天摄入1.5毫克完全没问题。而我国国家标准的规定，食盐中亚铁氰化钾的最大添加量为每公斤10毫克。
所以，如果想要吃出毛病，一个60公斤重的人每天至少要吃3两盐。而正常每天食盐的摄入量，仅为6克。
这个谣言最刺激大家神经的，还是那句：“欧美人都不用亚铁氰化钾，是针对其他国家的灭种计划。”
但是，真相呢？
在国外，亚铁氰化钾作也是作抗结剂（anticaking agent）使用的。比如，欧盟可以用亚铁氰化钾/钠/钙；美国用的是亚铁氰化钠，限量也基本和中国一样；日本可以用亚铁氰化钾/钠/钙，但限量值是中国的2倍。
所以，亚铁氰化钾的安全性是有保障的，适当吃盐根本不用担心。
而且，食盐抗结的方法不止这一种，比如柠檬酸铁铵、碳酸镁、二氧化硅、硅铝酸钠等抗结剂同样有效。目前市面上的食盐有一些也已经在改用这些抗结剂，也有一些食盐直接去掉了抗结剂，大家完全可以根据需要选择自己喜欢的品种。
